ボトルから南伊豆の海の香りが～

海中熟成開始から約100日。

ボトルからは南伊豆の海の香りが漂います。
ネックにフジツボが付着しているのが分かるでしょうか？
これから水温も上がるので、石灰性の物質がボトルをさらに飾ってくれることでしょう！

今回100日目で引き上げた日本酒は
「慶應義塾大学先端生命科学研究所」で
海中熟成の途中経過を分析して頂きます。

既に測定に入っている熟成前の日本酒と、今回発送した日本酒、
そして引き上げ後に送る熟成済みの日本酒の3点で
南伊豆の海中で日本酒に何が起こったのか？を探ります。
（同様に蔵内で6ヶ月熟成した日本酒も分析し海中と藏内の熟成の違いも分析します。）